Zdrowie

„Z pola na stół – uczyń jedzenie bezpiecznym”

Światowy Dzień Zdrowia 2015

Dnia 7 kwietnia, jak co roku, obchodziliśmy Światowy Dzień Zdrowia. Tegorocznym tematem przewodnim, ogłoszonym przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) był Bezpieczeństwo Żywności. Hasło tegorocznych obchodów brzmiało: „Z pola na stół – uczyń jedzenie bezpiecznym”.

Celem WHO, współpracującego z międzynarodowymi organizacjami jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności w całym łańcuchu żywnościowym, od produkcji do spożycia.

W ostatnich latach pojawia się wiele nowych patogenów oraz zwiększa się odporność mikroorganizmów, następuje również wiele zmian nie tylko w produkcji i dystrybucji żywności, ale również w środowisku, czy w obszarze konsumpcji. Należy więc, skupić się na zapobieganiu, wczesnym wykrywaniu i szybkiemu reagowaniu na choroby przenoszone drogą pokarmową, które są przyczyną około 2 milionów zgonów w ciągu roku. Ponadto, niebezpieczna żywność zawierająca szkodliwe bakterie, wirusy, pasożyty i substancje chemiczne jest przyczyną ponad 200 chorób, w tym nawet nowotworów.

WHO zaleca stosowanie i propagowanie Pięciu kroków do bezpieczniejszej żywności, tj.:

1. UTRZYMYWANIE CZYSTOŚCI

• Myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania.
• Myj ręce po wyjściu z toalety.
• Myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności.
• Chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami.

DLACZEGO?

Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże część
z nich, znajdująca się w płynach, wodzie, na ciele zwierząt i ludzi może być niebezpieczna
i może stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych.

2. ODDZIELANIE ŻYWNOŚCI SUROWEJ OD GOTOWEJ DO SPOŻYCIA

• Oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza, warzywa okopowe od innej żywności.
• Do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia.
• Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową a gotową do spożycia.

DLACZEGO?

Surowa żywność, przede wszystkim mięso, drób, owoce morza, warzywa okopowe (i odpady pochodzące z tych produktów) mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Zawsze istnieje niebezpieczeństwo przeniesienia drobnoustrojów na inną żywność podczas jej przygotowywania i magazynowania.

3. DOKŁADNE GOTOWANIE

• Gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza.
• Żywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu, musisz mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste – nie różowe.
• Odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70°C.

DLACZEGO?

Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że podgrzanie żywności do temperatury 70°C, pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów. Szczególną uwagę zwróć na mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób.

4. UTRZYMYWANIE ŻYWNOŚCI W ODPOWIEDNIEJ TEMPERATURZE

• Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny.
• Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej
• w temperaturze poniżej 5°C).
• Utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż przed podaniem.
• Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce.
• Nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych).

DLACZEGO?

Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko, jeśli żywność przetrzymywana jest
w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy namnażają się w temperaturze poniżej 5° C.

5. UŻYWANIE BEZPIECZNEJ WODY I ŻYWNOŚCI

• Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się ona bezpieczna.
• Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność.
• Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko.
• Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo.
• Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.

DLACZEGO? Surowe produkty, w tym woda i lód mogą być zanieczyszczone niebezpiecznymi mikroorganizmami i substancjami chemicznymi. Toksyczne substancje mogą powstawać w uszkodzonej lub spleśniałej żywności. Uważnie wybieraj surowe produkty i stosuj proste metody (tj. mycie i obieranie), które mogą obniżyć ryzyko zakażenia i zachorowania.

WIEDZA = ZAPOBIEGANIE